La viande d'agneau est appelée agneau, viande de poulet - poulet, porcs - porc. D'où vient ce mot - boeuf, et pourquoi la viande des taureaux, des vaches est-elle ainsi nommée? Pourquoi n'a pas formé un nom plus logique sur le même principe que pour tous les autres types de viande?
En effet, personne n'appelle le boeuf «viande de vache» ou «boeuf». Mais comprendre l'origine du nom existant et utilisé n'est pas difficile.
Comment le mot «boeuf» s'est-il formé?
Aujourd'hui, le mot boeuf fait référence à plusieurs variétés de viande provenant de bovins. Il s'agit de la viande de taureaux, vaches, bœufs, veaux. Dans le passé, dans de nombreuses langues slaves, le mot govedo était utilisé pour désigner tous les bovins. En conséquence, la viande de ces animaux était appelée boeuf. Mais aux XVIII - XIX siècles. le terme était utilisé principalement pour la viande de vache, qui était très populaire. Les bovins ont été abattus à l'automne pour congeler la viande et la récolter pendant tout l'hiver à venir. Il a également été séché, salé, offrant un stockage à long terme, car la carcasse d'un taureau pèse des centaines de kilogrammes.
Fait intéressant: la racine de "gov" "kov" est pertinente pour la désignation des taureaux et des vaches dans de nombreux pays. Les Britanniques appellent la vache vache, les Arméniens - kov, etc.
Dans les dictionnaires de Dahl, Krylov, vous pouvez trouver le mot «boeuf», qui signifie taureau. Si vous gardez à l'esprit l'existence d'un tel mot, tout devient naturel.Le mot «boeuf» a été formé de la même manière que «agneau», «viande de cheval» et autres.
Est-ce que l'ancien nom du taureau est utilisé aujourd'hui?
En Russie, le mot «boeuf» n'a pas été utilisé depuis plusieurs siècles, cependant, il a été conservé dans d'autres langues slaves, il apparaît aujourd'hui en tchèque, bulgare, également trouvé en slovène et serbe. Mais cela signifie souvent pas une vache, à savoir un taureau.
Cela est naturel, car dans le passé, les taureaux et les veaux mâles allaient principalement pour la viande, tandis que les vaches étaient laissées pour le lait. Les massacrer était blasphématoire et inutile, cela ne s'est produit qu'en période de grande faim ou avec une maladie animale.
Fait intéressant: le mot «vache» a également des racines anciennes dans les langues slaves, mais il n'a pas beaucoup changé à ce jour. La vache s'appelait l'animal femelle, le mâle s'appelait le boeuf.
Désigner la viande comme bœuf aujourd'hui
Aujourd'hui, le mot boeuf signifie la viande d'une vache et d'un taureau ou d'un veau; aucune distinction n'est faite ici. Le boeuf peut provenir de n'importe quelle race animale. La viande jeune est souvent appelée veau, ce qui souligne sa qualité supérieure.
Le veau est généralement plus cher, car la viande des jeunes animaux de cette espèce est tendre, nutritive. Les plats en sont plus savoureux. Mais le veau est un terme culinaire russe; il n'y a pas d'analogue dans la cuisine européenne.
Comme par le passé, le bœuf est aujourd'hui principalement de la viande de taureau, surtout lorsqu'il s'agit de viande de première classe.Traditionnellement, les taureaux continuent d'être élevés pour la viande et les vaches pour le lait, mais ce n'est pas le seul point. La viande de taureau est plus juteuse, elle n'est pas très inférieure au veau.
La viande de vaches et de bœufs est considérée comme la moins bonne qualité, elle est généralement considérée comme de deuxième classe, elle est en vente moins souvent. Les vaches ne sont pas capables de gagner de la masse musculaire comme les taureaux; elles dépensent beaucoup de nutriments du corps pour la production de lait, la gestation et l'alimentation des veaux.
Bien qu'il existe des races à viande spécialement élevées où les animaux des deux sexes sont élevés pour la viande, car le rendement en lait de ces races est faible. Ils n'ont pas de sens à conserver pour le lait. En revanche, il existe des races laitières de vaches, dans ce cas, les gobies sont envoyés pour la viande, et les génisses sont cultivées pour la production de lait.
En ce qui concerne le veau, il convient de noter qu'il peut également être divisé en catégories, bien que les vendeurs de viande ne le notent pas toujours. Il y a du veau laitier obtenu à partir de veaux à l'âge de 2 semaines - 3 mois. Et il y a du jeune boeuf, ou tout simplement du veau - d'animaux âgés de 3 mois à 3 ans.
Si l'animal avait plus de 3 ans, nous parlons de boeuf ordinaire. Tout boeuf appartient également à l'une des trois variétés - en fonction de la partie de la carcasse à partir de laquelle le morceau a été prélevé. Le boeuf de première classe est le filet, le croupion, le croupion, le croupion, la poitrine et le dos. Le flanc, l'épaule et les parties scapulaires sont de la viande de deuxième classe. Le boeuf de troisième catégorie est des jarrets, une coupe.
Veal Utility
Le veau est considéré comme une viande diététique, il a non seulement un excellent goût, mais aussi une riche sélection de substances saines. Il est facilement digéré.Cette viande maigre, qui est recommandée pour les aliments pour bébés, peut être proposée aux personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux, métaboliques. Le boeuf est également une riche source de protéines, de fer et d'autres substances bénéfiques. Cette viande est plus saine et plus préférable que le porc.
Ainsi, la viande de taureaux et de vaches est historiquement appelée boeuf, ce mot a été formé comme un dérivé de «boeuf» - c'est ainsi que les taureaux étaient appelés en Russie il y a plusieurs siècles. Aujourd'hui, ce mot n'est pas en russe, mais il en dérive. Dans d'autres langues slaves, le taureau est toujours appelé comme autrefois.
