Dans certains cas, il devient nécessaire de cueillir le fruit non mûr. Dans le même temps, les fruits ne perdent pas leurs propriétés bénéfiques, ont un excellent goût.
La principale raison de la maturation des fruits
Le processus se produit sous l'influence de l'hormone éthylène - un gaz d'origine végétale (soluble dans l'eau), que les fruits eux-mêmes génèrent. Elle a un deuxième nom: «l'hormone de maturité». L'éthylène stimule les processus métaboliques, afin que les fruits acquièrent une couleur, une douceur, une douceur et une jutosité naturelles. Cette hormone a été découverte par notre botaniste Dmitry Nelyubov au siècle dernier.
Puisqu'il est produit et absorbé directement par le fruit, il n'est pas nécessaire qu'il reste sur l'arbre jusqu'à maturité complète. Un fœtus déchiré mûrit parfois encore plus vite, car un manque d'humidité augmente la production d'éthylène.
Quels fruits mûrs mûrissent et lesquels ne le font pas?
Les hormones sensibles sont: la pomme, la mangue, la banane, l'avocat, la poire, l'abricot. Ces fruits produisent eux-mêmes du gaz, grâce auquel ils mûrissent. Il est recommandé de les conserver avec d'autres fruits afin d'accélérer leur maturation. Sensible à l'éthylène: coing, kaki, prune, ananas. Fruits moins sensibles à l'hormone: grenade, figues, raisins. Ces fruits peuvent mûrir exclusivement sur un arbre, à condition que l'humidité et les nutriments soient ingérés. Les fruits de ce dernier groupe ne mûrissent pas sous l'influence de l'éthylène, au contraire, il active le processus de vieillissement, à la suite duquel ils se détériorent.
Conditions de maturation des fruits mûrs
Les fruits récoltés sont placés dans du papier foncé ou des boîtes en bois.Nettoyé dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 22 ° C et pas inférieure à 20 degrés. Les fruits, selon la variété, sécrètent et absorbent différentes quantités d'éthylène.
À une température plus élevée qu'optimale, la maturation des fruits est accélérée, mais en même temps, ils deviennent doux, avec une peau flasque. Les rayons du soleil accélèrent considérablement le processus, mais les fruits perdent leur élasticité et leur jutosité, et dans certains cas, des taches sombres apparaissent sur eux. Par conséquent, de telles conditions de stockage ne sont pas adaptées si les fruits doivent être vendus ultérieurement. Dans une chambre froide, la maturation prend plus de temps.
Compatibilité de stockage
Le bon quartier est important. Les pommes émettent plus d'éthylène que les autres, elles sont donc stockées séparément. Pour accélérer le processus de maturation, il est recommandé de placer ces fruits à côté d'autres fruits verts.
Le conteneur doit être exclusivement en papier ou en bois. Il n'est pas recommandé d'utiliser des sacs en plastique pour le stockage, car le condensat qui s'y forme stimule la pourriture.
Pour une utilisation commerciale, des technologies modernes sont utilisées. Les fruits sont mûrs non mûrs et placés dans des cabines spéciales, dans lesquelles l'éthylène est servi à petites doses. Presque tous les fruits qui gisent sur les étagères en hiver sont transformés dans de telles chambres.
Les fruits verts sont capables de mûrir mûris, sous réserve de la température et d'autres recommandations de stockage. C'est possible, car les fruits continuent de soutenir indépendamment les processus de la vie.Le principal facteur stimulant la maturation des fruits mûrs de l'arbre est l'éthylène ou «hormone de maturation».
Le taux de maturation dépend des conditions de stockage. Dans un endroit lumineux et chaleureux, avec le bon quartier, ce processus est considérablement accéléré. Le même effet sera si parmi les fruits verts mis un mûr.
