Pour comprendre pourquoi le kaki cesse de tricoter après la congélation, vous devez d'abord savoir pourquoi il tricote.

Kaki - c'est un fruitqui pousse sur les arbres. Selon les scientifiques, ce sont les tanins qui empêchent les kakis d'être mangés par les animaux pour arriver à pleine maturité.

Kaki sur une branche

Il est à noter qu'au même endroit, dans la pulpe, mais dans d'autres structures intracellulaires, il existe des enzymes qui conduisent à l'hydrolyse des liants. Mais ils ne sont libérés que pendant la période de maturation. par conséquent les kakis mûrs ne se tricoteront jamais.

Le fait que le kaki cesse de tricoter après la congélation est devenu connu dans la Chine ancienne. Cette qualité a fourni de la nourriture à de nombreuses légendes. On croyait que c'est le seul fruit mystérieux qui est capable de mûrir lorsqu'il est congelé encore plus rapidement qu'au soleil. Il n'est pas surprenant que du latin kaki soit traduit par «nourriture des dieux».

À notre époque scientifique, les scientifiques ont réalisé que pendant la congélation, le liquide, se transformant en cristaux, détruit la membrane cellulaire et permet aux tanins de se mélanger aux enzymes qui les hydrolysent.

Soit dit en passant, vérifier la véracité de tout ce qui est décrit ci-dessus est assez simple. Après tout, nous avons un autre fruit qui tricote au stade de l'immaturité - le coing. Si vous le mettez au congélateur, il cessera naturellement aussi de tricoter.

Quoi d'autre tricote?

Pour ceux qui sont intéressés, le tanin est une substance qui se trouve également dans l'écorce, les feuilles et le bois de nombreuses plantes. Le tanin pur a également d'excellents tanins.Par exemple, il est utilisé dans les pansements en cuir. De plus, c'est un colorant alimentaire courant. On peut le voir dans l'industrie alimentaire sous le code E181.

Dans l'industrie, les tanins sont divisés en condensés et hydrolysables. Condensés sont des dérivés de flavonoïdes et hydrolysables sont des esters d'acides gallique, digallique et trigallique.

Peut-être assez de chimie. Encore un fait étonnant: les tanins sont également contenus à l'intérieur d'une personne. Si après une chaude journée active, il est difficile d'enlever les taches de sueur sur le col et les poignets - vous vous souvenez que ce sont des tanins. Alors chacun de nous tricote un peu.