En mettant même des pommes de terre pelées et bien lavées dans la poêle, l'hôtesse peut remarquer qu'avec le temps, en cours d'ébullition, de la mousse se formera à la surface de l'eau. Pourquoi apparaît-il, en quoi consiste-t-il? Doit-il être retiré ou est-il inoffensif pour le corps? Le volume de son allocation dépend-il de la variété, des conditions de culture de la pomme de terre, des engrais utilisés ou de la composition du légume?
Beaucoup de gens sont intéressés par les réponses à ces questions, parce que les pommes de terre en Russie sont appelées "deuxième pain", elles apparaissent très souvent sur la table. Il suffit de leur répondre.
Qu'est-ce qui est inclus dans la mousse?
Pendant la cuisson, les pommes de terre, comme tout autre produit, émettent une certaine quantité de substances qui font partie de chaque tubercule. En effet, lors du nettoyage, lors du chauffage, une partie des cellules éclate, libérant le contenu vers l'extérieur. Il est connu que les pommes de terre sont riches en amidon, qui peut être partiellement excrété - la substance est capable de créer une mousse qui a une couleur blanche et claire. Cela peut ressembler un peu au savon.
Ce n'est pas la peine de s'inquiéter de ce phénomène, il reste dans la plage normale, aucune substance nocive n'apparaît dans la mousse. Mais de nombreuses femmes au foyer cherchent à le nettoyer, car l'amidon seul ne présente pas beaucoup d'avantages pour le corps humain. Si la mousse n'est pas retirée, elle disparaîtra d'elle-même pendant la cuisson. La substance sera transférée dans l'eau. Dans la plupart des cas, après la cuisson, il fusionne, tout ce qui est inutile est supprimé avec lui.Si vous faites cuire une soupe de pommes de terre ou un autre plat qui implique l'utilisation d'une décoction ou d'un bouillon, il est vraiment judicieux d'enlever la mousse.
Variétés de pommes de terre et de mousse pendant la cuisson
De nombreuses femmes au foyer remarquent que lors du choix de pommes de terre différentes, l'abondance de mousse varie également. Dans certains cas, il peut être presque absent, dans d'autres il monte haut, voire «s'échappe» de la casserole, créant des problèmes lors de la cuisson. En pratique, on peut dire que plus le pourcentage d'amidon dans les tubercules est élevé, plus la mousse peut se former lors de la cuisson. D'autres facteurs ont un impact minimal sur le processus.
Fait intéressant: conditions de croissance, les engrais utilisés peuvent affecter la quantité d'amidon formé dans les tubercules, mais ne jouent pas un rôle direct dans la formation de mousse. Cela ne veut pas dire qu'une variété de pomme de terre particulière est clairement nocive, elle a été cultivée en utilisant une grande quantité d'engrais chimiques, car beaucoup de mousse est libérée lors de sa cuisson.
La couleur de la mousse lors de la cuisson des pommes de terre
Si la mousse est d'un blanc pur, légère - elle contient de l'amidon. Des imprégnations foncées indiquent la présence de contaminants - il était nécessaire de rincer soigneusement les tubercules pelés avant la cuisson. Si cela n'est pas fait en temps opportun, vous devrez retirer la mousse. Un phénomène similaire est observé lors de la cuisson des pommes de terre dans une pelure - il est difficile de libérer la peau de toutes les particules du contaminant lors du lavage, les microparticules peuvent rester, puis elles émergeront avec une mousse grisâtre ou brunâtre. Dans ce cas, la mousse est enlevée ou le bouillon entier se confond avec elle et la saleté.
Une mousse de différentes couleurs se forme lors de la cuisson de plusieurs produits ensemble. Les pommes de terre sécrètent de l'amidon, de la viande - des protéines, qui émergent également avec de la mousse. Dans la pratique, de nombreux produits donnent de la mousse dans les premières étapes de la cuisson, dans la plupart des cas, ce processus est reconnu comme tout à fait normal, naturel.
Ainsi, la mousse lors de la cuisson des pommes de terre se forme à cause de l'amidon, qui dans la culture des racines contient environ 15 pour cent. Il peut être retiré ou non, s'il s'agit d'une mousse légère et blanche, il peut être laissé. Pendant la cuisson, les bulles disparaissent d'elles-mêmes. La décoction de pommes de terre n'est généralement pas laissée, ou utilisez-la en quantité minimale. Si elle déborde, s'inquiéter de la mousse n'en vaut pas la peine.
